酒是世界各国人民共同拥有的物质和精神财富。放眼世界，产酒国家之多，分布区域之广，生产历史之久，酒品种类之多，令人叹为观止。而中国白酒、黄酒、红酒、啤酒争奇斗艳，在世界酒林中独树一帜。在中国白酒这个大家庭中，浓香、清香、酱香、米香各领风骚，反映了东方烈酒的独特品质。近年又出现了一位异峰突起的酒品新秀，这就是贵州茅台集团技术开发公司推出的柔和酱香型白酒——天朝上品。

一、绵柔淡雅——中国白酒的发展方向

中国白酒是中国传统民族产业的优秀代表。历经60多年的发展，从传统的手工业发展成为年产1150万公升、产值4466亿元、利税1136亿元（2012年数据）的农业产品深加工的重要产业。同时，中国白酒又是承载中华优秀文化的重要产业和中华民族世界非物质文化遗产的传承产业，在满足人们日益增长的物质、精神、文化、交际需求方面做出了突出的贡献。

我们也应当看到，中国白酒行业目前还是一个不成熟、不规范的产业，市场化的程度还不够高。现行的中国白酒生产标准大多是上世纪五、六十年代制订的，远远不能适应高速发展的社会需求。中国白酒需要开宗立派的新香型，不断地为传统白酒业注入新鲜活力。未来白酒香型的创建者只有凭借个性化的产品和自身独特的魅力，才有可能成为行业的领跑者。

随着现代人工作与生活节奏的不断加快，白酒在人际社会交往中发挥着越来越重要的作用。也有不少消费者饮用白酒属于一种被动行为，对烈性白酒很不适应，期盼着有一种口感柔和、酒体协调、酒力均匀、酒劲易散的白酒。这是因为，在“浓油赤酱”的重口味时代，人们只是在节庆时才能吃到好东西，于是把味蕾的强烈刺激列为首选。在物质生活相对富足的今天，柔和当道，大势所趋。很多白酒开始朝着“倾柔”方向发展，业内认为，未来“绵、柔、淡、雅”型白酒将会更多地被商务人士和新的领袖阶层所喜爱。

早在2006年，白酒“倾柔”现象就被坊间人士提出来（见中国食品工业网），尔后得到专家学者的认可，迅速形成了一种新的市场消费动向。一些白酒企业因势而动，相继开发出“绵柔”、“柔雅”、“淡雅”系列产品，以“柔雅型白酒、男人的情怀”来打动消费者。进入21世纪以后，中国白酒风格似乎一夜之间发生了颠覆性变化，“绵、柔、淡、雅”成为白酒品质升级的潮流和市场营销的主路。

目前市场上“倾柔”白酒产品令人眼花瞭乱，目不暇接，如柔和酱香型老土人家（茅台镇柔顺酱香·雄正酒业）。柔顺酱香型柔顺酱香（贵州柔顺酱香酒业公司）。幽雅酱香型武陵上酱。绵柔酱香型绵柔金六福（五粮液集团）、绵柔酱香（林城老酒）、51度汉酱（茅台酒厂集团）、厚工坊酒业（广东五叶神实业发展有限公司︱厚工坊酒业有限公司，茅台镇酿造）。柔和浓香型“入口柔，一线喉”（五粮液集团）、国酝柔香（泸州老窖红瓷头曲）、柔和金徽（山西汾酒集团）、柔和口子窖（安徽口子窖）、永盛烧坊·柔和。柔雅浓香型茅台醇（茅台酒厂集团技术开发公司）。绵柔浓香型梦之蓝·绵柔型（江苏洋河集团）。淡雅浓香型五粮液（五粮液集团）、河套大曲、52度泰山特曲（山东泰山酒业）。优雅浓香型贵州醇（贵州醇酒厂）。馥雅浓香型古雅典藏（泸州老窖集团），等等。一时间，酒市上柔风劲吹，柔浪翻滚。业界将这种发展趋势称之为中国白酒的“倾柔现象”。

 二、柔和酱香——茅台集团的创新产品

中国白酒行业之所以会出现“倾柔”现象，说明了白酒同质化现象严重，市场在呼唤白酒风格的个性化、差异化、多元化。事实证明，越是有个性的产品属性、有特色的文化营销、有独特文化支撑的东西，就越具有生机与活力。贵州白酒本身就是一个百花齐放、姹紫嫣红的群体：茅台是酱香鼻祖，董酒是药香国秘，习酒三香并举，易地茅台珍酒、赤水河畔二茅台、酒中美人鸭溪酒、“民酒”金沙回沙、茶香湄窖菩提子、果味兴义贵州醇、以及三州米酒（九阡酒、姊妹酒）也都各具特色。

贵州茅台酒厂集团技术开发公司以敏锐的目光，及时察觉到了白酒消费市场的变化，历经三年的市场调查、两年的精心研制，成功推出了中国首创53度柔和酱香型白酒。酒类专家评价，53度柔和酱香白酒呈现出酒液清澈微黄透明、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚丰满、回味悠长、空杯留香持久的风格，是酱香型白酒中不可多得的上乘佳品。新型白酒问市之初，白酒专家便大胆预测，她为贵州白酒乃至中国白酒做出了重大贡献，极有可能引发中国白酒界一场革命。2011年3月，天朝上品柔和酱香闪亮登场，果然赢得了广大消费群体的热捧，在中国白酒市场上风靡一时。

“一流的企业做标准，二流的企业做品牌，三流的企业卖产品。”柔和酱香是茅台集团技术开发公司首创的新香型，拥有完全的自主知识产权，有国家批准的企业生产标准。天朝上品酒业秉承“品牌报国、品牌致胜”的理念，提出了“好喝的健康酒”概念：选择健康的酒，用健康方法去喝，喝出健康来，因而成为中国柔和酱香白酒领先品牌。在2013年“国酒之外，最美贵州酱香酒”社会公益评选活动中，一举摘取了总冠军桂冠。在2013年秋季糖酒会上，天朝上品又获得“2013中国白酒最佳口感奖”殊荣。

对于白酒市场上“倾柔”现象，跟风者大有人在，真正的柔和酱香却非天朝上品莫属。因为只有天朝上品柔和酱香是名词，从酿造、勾兑、窖藏的工艺和机理上均体现出温润柔和、醇净透雅的特点。而不少打着绵柔、淡雅、幽雅旗号的白酒无非一种形容词，大多是玩弄市场和消费者的噱头。在第二届中国（贵州）酒类博览会国际会议中心召开的新闻发布会上，宣布了贵州大学食品科学工程研究中心最新科研成果：解读天朝上品酒的风格特征现在有了科学依据，柔和酱香白酒的酿造基因密码已经破译。

这支由吴天祥博士领衔的科研团队，组织了对柔和酱香型白酒特征性成分和风格定位的课题研究，包括：天朝上品白酒挥发性成分研究及与其它酱香型白酒差异性评价；天朝上品白酒酚类物质研究及与其它酱香型白酒差异性评价；天朝上品白酒风格特征研究；柔和酱香型白酒养生、保健功能的研究。通过半年时间不懈努力，天朝上品酒的风格特征和含量成分得以完全破解，柔和酱香白酒的典型风格获得了重要科学依据，这项科研活动取得了突破性、阶段性重大成果。

科研结果表明，大曲酱香型白酒的风味成分表现为：酒液中的乙酸乙酯、丙酸乙酯、丁酸乙酯、2-羟基丙酸乙酯、3-甲基乙酸丁酯、戊酸乙酯、已酸乙酯、辛酸乙酯、庚酸乙酯、辛酸乙酯、壬酸乙酯、癸酸乙酯、亚油酸乙酯等酯类物质，是构成酱香型白酒含量最多的、最主要的芳香成分。大曲酱香型白酒中含有丰富的缩醛类物质，属于一类羰基化合物，在酒体中起到了协调香气、增香压味的作用。传统大曲酱香型白酒酯类物质乙酸乙酯含量为1.47g/L、丁酸乙酯含量为0.261g/L、乳酸乙酯含量为1.378g/L、己酸乙酯含量为0.424g/L；乙醛含量为0.55 g/L，乙缩醛含量为1.214 g/L。而天朝上品酒体中乙酸乙酯含量为2.3568g/L、丁酸乙酯含量为0.0993g/L、乳酸乙酯含量为1.7233g/L、己酸乙酯含量为0.0894g/L；乙醛含量为0.467g/L，乙缩醛含量为0.6069 g/L。

研究和分析上述数据发现，在柔和型酱香天朝上品酒体中，乙酸乙酯含量明显高于传统大曲酱香白酒，丁酸乙酯、己酸乙酯含量明显低于传统大曲酱香白酒，特别是乙缩醛含量明显低于传统大曲酱香白酒。这一数据表明，有效控制酱香型白酒中的乙缩醛含量对白酒的暴辣味控制是有作用的，这为我们探索柔和酱香的本质提供了科学依据，是柔和酱香型酒研发中酒体勾调技术取得突破性进展。

三、柔和文化——中华文化的优质内核

天朝上品有着优质的文化内核，独有的柔和酱香风格发掘了无限的市场空间，“柔和”文化成为其强力上升的源动力。“柔和”文化核心价值是天朝上品品牌资产主体部分，它让消费者明晰地识别并牢牢地记住了品牌利益点和独特个性，是驱动消费者认同、喜欢天朝上品的主要力量。《易经》说：“刚柔交错，天文也。文明以止，人文也。观乎天文，以察时变。观乎人文，以化成天下。”白酒是物质和精神的统一体，白酒发展必须与文化消费相结合。天朝上品以中国历史上6大盛世为设计线索和产品架构，让众多的消费者在品赏美酒的同时享受文化消费，认识到中华酒文化的源远流长、博大精深。

天朝上品文化体系核心是“柔”、“和”二字。“柔”自酒中来，“和”从酒中求。“柔和”是一种精神层面的追求，是由内而外发散的能量和气场。天朝上品的产品开发、市场推进、品牌战略，都是以“柔和”为原点展开的。这种柔情和风让人体验出刚中有柔、柔中有刚、刚柔相济、以柔克刚的哲理，是对天朝上品品牌核心价值的生动体现和精彩演绎，也是天朝上品酒企处理与外界关系的行事准则和哲学基础。

“柔”是天朝上品酒的内在性格，也是天朝上品人的行事风格。

道教始祖老子在《道德经》中，认为“天下之至柔，驰骋天下之至坚，无有入无间。”意思是说，天下最柔弱的东西，可以在最坚硬的东西中穿行无阻，这种无形的力量能穿透那些没有缝隙的东西。老子以水为例：“天下莫柔弱如水，而攻坚强者莫之能胜，以其无以易之。弱之胜强，柔之胜刚，天下莫为知，莫能行。”强调“柔弱胜刚强”，“强大处下，柔弱处上”，主张“上善若水”，柔静、居下，“善利万物而不凶。”

“柔”无疑是世间最宝贵东西之一。前人评价“黄金易融玉易碎，唐丝宋绸皆是柔。”诗人也说：“酒入柔肠情更深，从来淡中滋味浓。”俗话说“人品如酒品，酒品如人品。”从人品角度说，对外谦恭，待人柔顺，柔中有刚，绵里藏针。说明柔和是一种强大力量，以柔克刚，柔能克刚，而且无往不胜。从酒品角度说，柔和酱香的香气优雅度、口味细腻度、香与味和谐度无与伦比，把酒的酸甜苦辣平衡到最优雅状态，口感舒适而不生硬，味道丰富而不霸道，多一分阳刚则太过，少一分阴柔则不达，符合不偏不倚的中庸之道。

“和”是天朝上品酒的精神实质，也是天朝上品人的精神追求。

宇宙间一切现象都蕴含着“和”。无论儒家、道家、墨家，还是后起的释教、道教，“和”的思想一以贯之，涵盖了人与自然、人与宇宙万物的整体和谐，人与社会、人与人的群体和谐，人际关系的道德和谐三个层次。“和谐”文化深入到国人灵魂深处，渗透到日常生活之中。中华民族历来追求“天人合一”境界，自身不与外界相克，对自然界、社会界始终把持着融合、友善的态度。

孔子强调以和为贵，以和为德。儒教经典《礼记·中庸》开篇明言“中和乃天下之根本。”“喜怒哀乐之未发谓之中，发而皆中节谓之和。中者也，天下之大本也；和也者，天下之达道也。致中和，天地位焉，万物育焉。”《论语》谓“君子和而不同，小人同而不和。”《国语·郑语》记载，孔子学生有若说“礼之用，和为贵。”将“和”视为全部社会制度的价值旨归。“和谐”指自然、社会、人际、心灵、文明中诸多元素和要素的相互冲突和融合，与在融突的动态过程中各元素、各要素和合为新结构、新事物、新生命的总和。“和谐”文化在我国源远流长，根深蒂固，建设一个和谐社会已经成为中国共产党人的执政理念。

庄子《天道》说：“与人和者，谓之人乐；与天和者，谓之天乐。”老子在《道德经》里系统阐述了“人法地，地法天，天法道，道法自然。道生一，一生二，二生三，三生万物。万物负阴而抱阳，中气以为和”的思想。东汉思想家王充在《论衡·自然篇》中说过：“天地合气，万物自生。犹夫妇合气，子自生矣。”道家认为产生世间万物之根源，就是这种“气”的运动，反映了一种朴素的唯物主义思想。

中国民间一向崇拜“和”、“合”二仙，认为他们是司夫妻恩爱的神祇。释家《六和敬》强调：“身和同住，语和无诤，意和同悦，戒和同修，利和同均，见和同解。”《普陀山宣言》明确表示：“人心和善，家庭和乐，人际和顺，社会和睦，文明和谐，世界和平。”是人们普遍向往的境界。由此可见，“和”的精神是一种认可、一种尊重、一种感恩、一种圆融。“和”的内涵是人心向善、家庭和睦、社会和谐、世界和平。“和”的基础是和而不同、相互包容、求同存异、共生共长。“和”的佳境是各美其美、美人之美、美美与共、天下和美。

 巴蜀文化、荆楚文化、岭南文化与濮僚文化、苗瑶文化、夜郎文化在贵州高原上交锋、交汇、交融，形成了别具特色的贵州文化圈，本土文化多元、多姿、多彩，具有很大兼容性、开放性、延续性。贵州文化板块的构成和发展，无论历史的或现实的，总是在融突和合运动中以和合之梭编织出社会的经纬，天朝上品就是贵州文化和贵州酒文化的现代产物。其品牌核心价值定位为“柔和”，可以在消费者的心智中引发独特区隔和差异化联想，其品牌资产、价值、威望也必将得到提升。

“柔”纳君子气度，集柔和、柔媚、柔软、柔顺、柔美、柔情、柔婉、柔雅、柔润于一身，让人感到她的娇柔、轻柔、温柔、纤柔。“和”蕴仁者情怀，融和气、和风、和顺、和睦、和平、和好、和美、和谐、和合于一体，让人体验到其中的中和、亲和、醇和、祥和。天朝上品口感柔和，品质优良，风格超凡，香气馨然，一问世便为善饮者所推崇，引领着“倾柔”消费的新潮流。

四、柔风劲吹——中国白酒的希望之星

纵观中国白酒市场，“清香为王”的时代早已成为历史，“浓香称霸”的风光渐渐失去光环，白酒行业开始步入“酱香发力、浓香分化、清香抬头、多香并存”的新阶段。行业数据分析，2011年酱酒产量约30万千升，占白酒行业产量2.9%；销售收入500亿元，约占行业销售收入13.8%；利润占白酒行业28%。2006-2011年，酱酒平均增速达到32%。酱酒大热，一路走红，应当说市场需求起了决定性作用，也是白酒行业调整产品结构、提升市场竞争力的必然结果。

贵州白酒是贵州省的传统产业、优势产业、支柱产业，也是中国酱香型白酒的核心区、主产区，目前拥有酱香白酒生产酒企200余家。在国务院【2012】2号文件指引下，贵州各族人民正在“工业强省”的道路上飞奔，奋力构建精神高地，冲出经济洼地，贵州酒业将共同打造“高端引领、中低并举、酱浓兼容、多香共生”的集体品牌，步入“多粮和谐共生、浓酱工艺相融、科技人文并茂、健康品味同享”的崭新时代。

贵州省委、省政府将白酒行业列为支柱产业之一，提出了“一看三打造”方略，即“未来十年，中国白酒看贵州，贵州白酒看仁怀，仁怀白酒看茅台”；“把国酒茅台打造成世界蒸馏酒第一品牌，把仁怀市打造成中国酒都，把茅台镇打造成国酒之心”。计划到2015年，贵州白酒产量确保80万千升，力争100万千升，占全国白酒市场份额10%左右。白酒工业总产值确保1300亿元，力争1500亿元。

贵州白酒行业不仅大有可为，也应大有作为。这是因为酱酒属于“白酒的金矿、未来的王者”。中国白酒正从“酱酒机会”迈入“酱酒扩张”时代，实现了由“香”到“味”的转变。对于生产、销售酱酒的从业人员而言，目前的白酒行业深度调整反而是件好事，恰恰可以迎来酱酒大发展、大跃进、大跨越的战略机遇期和快速发展期，近期宗庆后的“娃哈哈”挟雄厚资金杀进仁怀就是明证。

贵州茅台酒厂集团技术开发公司研制的天朝上品柔和酱香，是酱香型白酒的“创新版”与“升级版”，无疑是中国白酒市场上冉冉升起的希望之星。天朝上品正引领着中端柔和酱香白酒的风骚，开始了她的做特、做精、做强的破冰之旅。试问明日之域中，竟是谁家之天下？相信“柔之风，和天下”一定会成为明天中国酒市上最具有影响力和生命力的广告语。